Procesarea spălării cu frunze verzi nu este suficientă pentru a atenua e.coli

Pe măsură ce stilul de viață modern începe să se schimbe spre a consuma mai puțină carne, salata devine simbolul dietelor sănătoase și echilibrate. În ciuda tuturor nutrienților furnizați de verdețurile cu frunze, problemele de sănătate și igienă cresc odată cu această tendință. Conform CDC,"Verdele cu frunze sunt uneori contaminate cu germeni și bacterii dăunătoare, iar spălarea nu va elimina toți germenii, deoarece se pot lipi de suprafața frunzelor și chiar pot intra în interiorul lor."Ca să nu mai vorbim, este imposibil să spălați complet bacteriile precum E. coli.

Cu toate acestea, gătitul verdețurilor cu frunze este o opțiune deoarece"căldura ucide E.coli și alte tipuri de bacterii care te pot îmbolnăvi,"după cum sugerează James Rogers, Ph.D. director pentru Siguranța Alimentară și Cercetare la Consumer Reports. La o temperatură de gătire de 70°C, E. coli și o altă bacterie comună, Salmonella, vor fi ucise. Această informație deschide multe noi oportunități pentru procesatorii de produse congelate cu frunze, deoarece alimentele congelate devin mai sigure de consumat decât omologul său proaspăt.

Secvența IQF de procesare a legumelor cu frunze verzi ar trebui ajustată atunci când așteptările consumatorilor cu privire la siguranța alimentelor se schimbă. 

Albire

Albirea este un pas care nu poate fi omis pentru un produs alimentar sigur. Verdele cu frunze, cum ar fi spanacul, considerând cea mai populară legume cu frunze congelate din perspectiva nutrienților, sunt o sursă excelentă de enzime. Aceste enzime sunt pline de antioxidanți care pot preveni multe probleme de sănătate, cum ar fi bolile de inimă și cancerul. O albire rapidă aici oprește activitatea enzimelor din verdeața cu frunze, astfel încât nutrienții, culoarea naturală și textura crocantă sunt păstrate.

Controlul temperaturii este esențial pentru legumele cu frunze verzi delicate, cum ar fi spanacul. În BJZX IF Blancher, o a doua zonă de temperatură poate fi adăugată pentru a reduce temperatura etapei finale de albire pentru a evita supra-albirea. Sistemul de duș cu efect de ploaie cu design unic din BJZX Blancher oferă de 5 până la 10 ori mai mult volum de apă, îndepărtând murdăria și bacteriile de pe suprafața frunzelor verzi și înmuierea frunzelor pentru o albire uniformă și rapidă.

Există timp în orice, chiar și în procesarea IQF a verdețurilor cu frunze. Verdele cu frunze ar trebui să fie răcit imediat după ce au fost albite pentru a obține cea mai bună textură și culoare posibile.

Înfiorătoare

Chiller BJZX este echipat cu același sistem de duș cu efect de ploaie; în schimb, apa rece ca gheața cade ușor peste produs pentru o răcire rapidă și uniformă. Temperatura în BJZX™Răcitorul de lichid este întotdeauna menținut la temperatura critică de 6 C°pentru a inhiba dezvoltarea bacteriilor.

Deshidratarea 

Verdele cu frunze au straturi de frunze; frunzele umede sunt deosebit de ușor de lipit împreună. Hrănirea frunzelor umede direct în congelator este foarte consumatoare de energie. Pentru a evita acest lucru și pentru a minimiza formarea de bulgări în timpul etapei de îngheț, trebuie efectuată deshidratarea. De obicei, deshidratarea se face fie cu un cilindru încărcat cu arc pentru a pierde apa prin apăsarea frunzelor umede, fie folosind o centrifugă pentru a arunca apa. Dar bulgări de verdeață cu frunze se pot forma în continuare prin utilizarea acestor două metode, iar aceste bulgări de frunze umede vor trebui să fie slăbite înainte de înghețare. Pentru a rezolva problema imediat, BJZX a inovat un nou echipament care separă spanacul deshidratat: un fânător care greblează ușor și separă spanacul deja deshidratat.

Înghețare IQF 

Odată cu înghețarea IQF, încolțirea microbilor este oprită. Acest pas asigură de două ori siguranța alimentară cu verdețurile cu frunze IQF, păstrând în același timp forma și nutrienții intacte. Ca să nu mai vorbim că verdețurile cu frunze congelate IQF au o durată lungă de valabilitate și sunt ușor de transportat fără a se strica. Prelucrarea produselor verzi cu frunze de înaltă calitate necesită echipamentul potrivit. În congelatorul tunel BJZX IQF, fluidizarea blândă generată de mișcarea plăcii de pat separă frunzele și garantează o înghețare eficientă și eficientă. BJZX™ventilatoarele au viteze reglabile care evită suflarea excesivă a produselor ușoare, cu frunze în bobină.

BJZX™Congelatorul IQF este o soluție inovatoare și rentabilă, cu un set unic de caracteristici. Excelează la manipularea produselor lipicioase, fragile și altfel dificile, cum ar fi spanacul IQF.