Stăpânește arta de a albi fructele și legumele IQF

Consumatorii devin din ce în ce mai interesațiIQF fructe și legumedeoarece durata de valabilitate este una dintre preocupările lor principale. Acesta este unul dintre factorii care contribuie la Informații despre piața viitoare" prognoza că piața se va extinde cu aproximativ 3,6% pe an în următorii zece ani. Astfel, procesoarele IQF trebuie să rămână la curent și să folosească tehnologii de ultimă oră pentru a garanta cea mai bună calitate și pentru a-și menține avantajul competitiv.

Cum să obțineți o calitate premiumIQF fructe și legume

Pentru a-și vinde produsele la un preț premium, procesatorii IQF trebuie să păstreze culoarea naturală, aroma și textura fructelor și legumelor lor. Cheia realizării acestui lucru constă în pretratarea produsului, care implică un proces rapid de gătire numit albire.

Albirea constă în dușul produsului cu apă fierbinte la +95°C pentru o perioadă scurtă de timp, după care se răcește la +1°C și apoi se îngheață. În timpul acestui proces, căldura dezactivează enzimele care reglează reacțiile biochimice în organismele vii și care provoacă pierderea aromei, nutrienților sau schimbarea culorii. Aceste enzime sunt responsabile pentru culoarea maro care apare rapid pe fructe după tăiere. Dacă fructele sau legumele nu sunt albite, enzimele nu sunt dezactivate și vor continua să acționeze lent în produsul congelat. Din acest motiv, albirea este o parte cheie a procesului de conservare, deoarece permite obținerea unui produs final de calitate superioară. 

Albire de înaltă calitate prin tehnologia de impact

În ciuda credinței populare, albirea are mai mult de-a face cu aspectul decât cu reglementările de siguranță, dar încă îmbunătățește calitatea generală a produsului final IQF. Controlul anumitor variabile poate face diferența între un produs de bună calitate și un produs de calitate premium. Controlul temperaturii este unul dintre cele mai importante.

La albire, este crucial să atingeți temperatura optimă și să aveți control total asupra timpului de albire. Motivul pentru aceasta este că albirea excesivă poate slăbi structura celulară a produsului, ceea ce duce la pierderea vitaminelor, mineralelor și aromei. 

Cel mai nou progres tehnic în sectorul de prelucrare a alimentelor esteBJZX Blancher. Sistemul său de duș cu ploaie permite ca apa fierbinte să cadă pe produs prin gravitație și să spargă stratul de aer din jurul acestuia. Această metodă reduce timpul de albire la minimum, prevenind supra-albirea și păstrând aspectul produsului.

De ce să folosițiBJZX Blanche?

Injecția cu abur s-a dovedit a fi cea mai bună practică din industrie pentru a încălzi apa de albire, deoarece utilizează mai puțină energie decât metodele tradiționale. În plus, această metodă asigură că căldura este complet absorbită în apă. Pentru că eficiența și eficiența energetică sunt două dintreBJZXPrincipalele priorități ale lui, aparatul de albire a fost proiectat pentru a obține cea mai rapidă și mai eficientă albire.

CuBJZX™ sistem de apă cu flux încrucișat, apa iese din mașină imediat după dușul produsului și reintră în rezervorul de apă pentru a fi reîncălzită prin injecție de abur. Prin prevenirea scurgerilor de abur, această tehnică poate reduce consumul de abur cu 30% până la 40%.

Blanche

Blanche

În concluzie, dezactivarea enzimelor în timpul albirii optime a fructelor și legumelor IQF are ca rezultat rezultate de cea mai înaltă calitate. Acest lucru se realizează prin atingerea rapidă a temperaturii centrale dorite, urmată de răcire rapidă. Acest lucru face posibil un control complet asupra temperaturii în fiecare etapă a procesului, care se realizează folosindBJZX mai multe zone de temperatură ale aparatului de albire.

Menținerea la curent cu cele mai recente inovații tehnologice din industria alimentară vă menține competitiv în tendința actuală de creștere a pieței globale IQF. Aceasta este cheia succesului pe termen lung al afacerii dumneavoastră IQF.